UNIVERSIDAD DON BOSCO FACULTAD DE INGENIERÍA SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y CONTROL DE PROCESOS EN MANUFACTURA. “ANÁLISIS DE PROCESO Y PROPUESTAS PARA MEJORAS EN LA CALIDAD DE PRODUCCIÓN ENVASES PET DE UNA EMPRESA EMBOTELLADORA DE BEBIDAS EN BASE A BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y SOLUCIONES ELECTRÓNICAS.” ASESOR: ING. OMAR ARGUETA PRESENTADO POR: ARRIOLA MOTTO, JOSÉ CARLOS ING. ELECTRÓNICA CORTEZ ARÉVALO, MARIO ERNESTO ING. ELECTRÓNICA CRUZ CARBAJAL, CARLOS JOSUÉ ING. ELECTRÓNICA IGLESIAS ORELLANA, CARLOS ERNESTO ING. MECATRÓNICA MARTÍ GÓMEZ, ENRIQUE IGNACIO ING. ELECTRÓNICA AGOSTO 2017 EL SALVADOR, CENTROAMÉRICA 1 UNIVERSIDAD DON BOSCO FACULTAD DE INGENIERÍA RECTOR DR. MARIO RAFAEL OLMOS, S.D.B SECRETARIA GENERAL INGA. YESENIA XIOMARA MARTINEZ OVIEDO DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA ING. OSCAR GIOVANNI DURÁN VIZCARRA AGOSTO 2017 EL SALVADOR, CENTROAMÉRICA 2 UNIVERSIDAD DON BOSCO FACULTAD DE INGENIERÍA SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y CONTROL DE PROCESOS EN MANUFACTURA TRABAJO DE SEMINARIO DE GRADUACIÓN FACILITADOR DEL SEMINARIO ING. OMAR ALBERTO ARGUETA ARGUELLO ADMINISTRADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN ING. OSCAR WENCESLAO RIVAS ZALDAÑA AGOSTO 2017 EL SALVADOR, CENTROAMÉRICA 3 DEDICATORIAS Y AGRADECIMIENTOS Doy gracias a Dios y por la intercesión de nuestra Madre Virgen María, por darme la bendición de culminar satisfactoriamente mis estudios universitarios. Además, agradezco a mis padres por haberme educado con valores morales, humanos, éticos y espirituales para ser de mí una persona de bien para la sociedad, agradezco su apoyo incondicional en mis estudios, porque siempre creyeron en mí y que podría alcanzar todo lo que me propusiera, el permitirme estudiar es la mejor herencia que pudieron darme. También quiero agradecer a mis hermanos por ayudarme en cualquier circunstancia y apoyarme con sus conocimientos. Reconozco el profesionalismo del Ing. Omar como asesor de este estudio, el cual sus conocimiento, ideas y experiencias ayudaron a terminar este trabajo satisfactoriamente. Finalmente agradezco a mis seres queridos, amigos y compañeros de trabajo por su apoyo y compañía en estos años de vida universitaria. Carlos Josué Cruz Carbajal Le doy las gracias a la vida por darme tantas oportunidades y la dicha de poder crecer con grandes personas, por los retos que ha puesto en mi camino sin los cuales los éxitos tendrían menos sabor. Gracias a mi familia, especialmente a mi madre que día tras día ha demostrado una gran fortaleza y lo ha entregado todo para que salga adelante, la mujer que me ha demostrado la fortaleza real y la importancia de dar la vida a los demás. Agradezco finalmente a aquellos que abrieron sus puertas a tantos alumnos entre los cuales mi persona fue beneficiada con buenas experiencias y oportunidades, por estar presente no solo para llenar un espacio y cumplir con una responsabilidad más, sino por amor a lo que hacen, gracias por la guía y las lecciones, con todo el cariño que merecen. Carlos Ernesto Iglesias Orellana Agradezco a Dios por haberme protegido durante toda mi vida y darme las fuerzas para superar todas las barreras que se me han presentado a lo largo de mi vida. Así como también a mi madre, por el amor que me ha entregado en toda mi vida. quien ha sido la base de mi fortaleza, donde me ha apoyado en lo que me he propuesto y me ha enseñado a perseverar y nunca rendirme frente a las complicaciones de la vida. También a mi hermano y hermana que me han apoyado y aconsejado para hacerle frente a todas las adversidades que se me han presentado en mi vida. Finalmente agradezco a todas las personas que ayudaron a la realización de este proyecto. Enrique Ignacio Martí Gómez 4 Agradezco el apoyo de nuestro asesor, el Ing. Omar Argueta quien por su colaboración este trabajo excepcional ha sido posible. Agradecer enormemente a mis padres quienes me han apoyado incondicionalmente para la realización de este trabajo de campo, sin su apoyo, no sabría decir si este trabajo hubiese quedado merecedor de felicitaciones y satisfacción. Gracias madre y gracias padre. José Carlos Arriola Motto. Le agradezco a Dios por ser mi fortaleza en momentos de debilidad, por darme serenidad, por haberme acompañado y cuidado a lo largo de mi carrera y por brindarme una gran oportunidad de ser un profesional. Le doy gracias a mi madre por su amor y bondad, que me apoyo en cada segundo de mi carrera, gracias por haberme dado la oportunidad de tener una excelente educación en el transcurso de mi vida, gracias por estar presente no solo en esta etapa tan importante de mi vida, sino que en todo momento estas ahí ofreciéndome lo mejor, y no cesan mis ganas de decir que es gracias a ti que esta meta está cumplida. Gracias a mis dos hermanas por ser un ejemplo a seguir, por guiarme y aconsejarme durante todo este trayecto, por darme palabras de aliento para seguir siempre adelante y cumplir mis ideales. Gracias a los docentes y compañeros que compartieron el conocimiento, alegrías y tristezas, por brindarme aportes invaluables que servirán durante toda mi vida. Mario Ernesto Cortez Arévalo 5 RESUMEN EJECUTIVO El presente estudio consiste en el desarrollo de propuestas para mejorar la calidad en la producción de envases PET para la Empresa Confidencial Z. El objetivo principal consiste en formular propuestas para mejorar y optimizar el proceso de producción de envases PET en base a buenas prácticas de manufactura y el diseño de diferentes sistemas electrónicos con el fin de aumentar la capacidad de cumplir con requisitos de la calidad. Para lograr el objetivo principal, se recopilo información en la Empresa Confidencial Z. El estudio consta de seis capítulos en los que se desarrollaron diferentes temas de suma importancia:  El capítulo uno describe puntos clave de gran importancia de la investigación desarrollada.  El capítulo dos proporciona detalles de todos los aspectos teóricos relacionados con la investigación.  El capítulo tres presenta el problema que enfrenta la Empresa Confidencial Z, así como también el producto que debe ser analizado, para atender la problemática e información de relevancia de la empresa.  El capítulo cuatro se realiza el análisis externo de la empresa, en donde se presenta información sobre los clientes, tendencias del mercado, diagnóstico del sector, especificaciones de la materia prima, competidores y proveedores.  En el capítulo cinco se describe el tamaño de la empresa y la capacidad de producción de la empresa.  Finalmente, en el capítulo seis se presenta la formulación de propuesta que se espera implementar, a partir del análisis de la problemática de la empresa. 6 ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPÍTULO I ........................................................................................................................ 10 “PERFIL DE INVESTIGACIÓN.” ....................................................................................... 10 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 11 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................... 11 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................. 11 ALCANCE ......................................................................................................................... 13 LIMITACIONES .............................................................................................................. 13 CAPITULO II....................................................................................................................... 14 “MARCO CONCEPTUAL.” ................................................................................................... 14 EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE ENVASES PET ................................................. 15 DEFINICIÓN DE PROCESO EN EL ÁREA DE LA MANUFACTURA ....................................................... 15 DEFINICIÓN DE CALIDAD ..................................................................................................... 15 DEFINICIÓN CONTROL DE CALIDAD ....................................................................................... 15 HERRAMIENTAS DE GESTIÓN. .............................................................................................. 15 ENVASES PLÁSTICOS PET .................................................................................................... 16 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE ENVASES PET ................................................. 16 LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS INCIDEN EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS .......................................................................................................... 17 LA INOCUIDAD Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD .................................................... 18 DEFINICIÓN DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS (MINSAL): ..................................................... 18 MILITAR STANDARD. ................................................................................................... 19 NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2015. ............................................................. 19 IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD. ....................... 29 CAPITULO III “LA EMPRESA.” ......................................................................................... 31 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO ........................................................................... 32 TÍTULO DEL PROYECTO. ...................................................................................................... 32 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD........................................................................ 32 ANTECEDENTES. ................................................................................................................ 33 JUSTIFICACIÓN DEL ANÁLISIS ............................................................................................... 35 DESCRIPCIÓN BREVE DEL PRODUCTO MÁS IMPORTANTE Y SU CLASIFICACIÓN ................................ 35 PLAN ESTRATÉGICO Y OBJETIVO DE LA ORGANIZACIÓN ................................... 37 MISIÓN ............................................................................................................................ 37 7 VISIÓN ............................................................................................................................ 37 VALORES .......................................................................................................................... 37 Estructura de la organización de la compañía confidencial Z ............................. 37 Cronograma de trabajo ............................................................................................. 38 ENTORNO SOCIOECONÓMICO Y LEGAL................................................................... 39 ENTORNO ECONÓMICO ....................................................................................................... 39 ENTORNO LEGAL ............................................................................................................... 41 ENTORNO AMBIENTAL ........................................................................................................ 43 ENTORNO INDUSTRIAL ............................................................................................... 44 INFLUENCIA DEL CLIENTE EN EL DISEÑO DEL PRODUCTO ........................................................... 44 CATEGORÍA DE PROCESO ..................................................................................................... 46 MATRIZ HAYES WHEEL-WRIGHT .......................................................................................... 48 ANÁLISIS DE PROCESOS Y PUNTOS DE CONTROL. ..................................................................... 50 CAPITULO IV “ANÁLISIS EXTERNO.” ............................................................................. 52 CLIENTES O SEGMENTO DE MERCADO OBJETIVO ................................................ 53 TENDENCIAS DE MERCADO ........................................................................................ 54 DIAGNÓSTICO DEL SECTOR ....................................................................................... 54 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................ 57 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS MATERIALES NECESARIOS PARA PRODUCIR. ..................................................................................................................... 63 POLIETILENO TERAFLALATO ................................................................................................. 63 POLIPROPILENO ................................................................................................................. 64 PROVEEDORES LOCALES Y DEL EXTERIOR ............................................................... 65 CAPITULO V “ESTUDIO TÉCNICO” .................................................................................. 66 TAMAÑO DE LA EMPRESA ........................................................................................... 67 INGENIERÍA E INFORMACION ACERCA DE LA PLANTA DE ENVASES PET DE LA EMPRESA CONFIDENCIAL Z. ................................................................................ 70 PROCESO PRODUCTIVO. ...................................................................................................... 70 CAPITULO VI “SISTEMA DE CALIDAD DE LA EMPRESA” ............................................. 71 ANALISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL ...................................................................... 72 PROBLEMÁTICA DE GESTIÓN DE CALIDAD IDENTIFICADA ............................... 73 CÁLCULO DEL INDICADOR DE VALOR AGREGADO DEL PROCESO EN ANÁLISIS .......................................................................................................................................... 74 8 ESTRUCTURA CONCEPTUAL DE LA PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN A REALIZAR EN LA EMPRESA. ....................................................................................... 77 REALIZACIÓN DE INSPECCIÓN DOCUMENTADA ......................................................................... 78 APLICACIÓN DE BPM AL PROCESO ........................................................................................ 78 MEJORA Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. ........................................................................... 79 INSUMOS NECESARIOS PARA APLICAR LA GESTIÓN .......................................... 80 RESULTADOS PROYECTADOS .................................................................................... 82 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS SOLUCIONES ............................. 83 EFECTOS SOBRE EL NIVEL DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL ............................................................................................................... 84 REQUERIMIENTOS DEL INGENIERO PARA DESARROLLAR LA GESTIÓN ......... 85 CONCLUSIONES ................................................................................................................. 86 Bibliografía ............................................................................................................................ 87 GLOSARIO .......................................................................................................................... 90 ANEXO-A Cronograma de trabajo Ampliada ..................................................................... 92 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Estructura de la metodología de investigación .................................................. 12 Ilustración 2 Proceso de fabricación de envases PET ........................................................... 16 Ilustración 3 Logo Agua Alpina ............................................................................................. 33 Ilustración 4 Logo de Aquapura ............................................................................................ 34 Ilustración 5 logo de embotelladora La Cascada ................................................................... 34 Ilustración 6 Sector logístico de la planta de agua y jugos de ILC ......................................... 34 Ilustración 7 Ilustración comercial de LivSmart ..................................................................... 34 Ilustración 8 Estructura Organizacional de la empresa Confidencial Z .................................. 37 Ilustración 9 Peso de ILC en la economía salvadoreña ......................................................... 40 Ilustración 10 Livsmart liderando en las exportaciones (ASI) ................................................ 40 Ilustración 11 Planta de tratamiento de Aguas Residual ....................................................... 43 Ilustración 12 Matriz Hayes-Wheelwright .............................................................................. 48 Ilustración 13 Matriz H-W para el proceso bajo estudio ........................................................ 50 Ilustración 14 Diagrama de la cadena de suministros desde el punto de vista de la planta PET ...................................................................................................................................... 51 Ilustración 15 Simbología de clasificacion para PET ............................................................. 63 Ilustración 16 Tapones de polipropileno ................................................................................ 64 Ilustración 17 Proceso Productivo de la empresa bajo estudio ............................................. 70 Ilustración 18 diagrama de Ishikawa de las pérdidas materiales en la producción. ............... 73 Ilustración 19 Mapa Conceptual de la propuesta de mejora .................................................. 77 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838713 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838714 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838715 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838716 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838717 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838718 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838719 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838721 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838722 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838726 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838727 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838728 9 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Requisitos para BPM ............................................................................................... 17 Tabla 2, Cronograma de trabajo ........................................................................................... 38 Tabla 3 Salarios del Sector Bebidas 2015 ............................................................................ 39 Tabla 4 Obligaciones de empresas que manipulen el agua para consumo humano ............... 41 Tabla 5 Regulación sanitaria para productos alimenticios manufacturados. .......................... 42 Tabla 6 Identificación de la influencia del cliente en el diseño del producto .......................... 45 Tabla 7 Análisis del proceso de fabricación de envases PET de la empresa ........................ 46 Tabla 8 Observaciones de macro procesos en la fabricación de envases PET..................... 49 Tabla 9 Segmento de mercado objetivo ................................................................................ 53 Tabla 10 Perfil de cliente meta .............................................................................................. 53 Tabla 11 Análisis FODA a La Empresa Confidencial Z enfocado en su producto de Agua embotellada. ......................................................................................................................... 54 Tabla 12 Estrategias Maxi-Maxi: Aprovechar fortalezas para maximizar oportunidades ....... 55 Tabla 13 Estrategias Mini-Maxi: Minimizar debilidades utilizando oportunidades .................. 55 Tabla 14 Estrategias Maxi-Mini: Utilizar fortalezas para minimizar las amenazas. ................ 56 Tabla 15 Estrategias Mini-Mini: Minimizar debilidades para evitar las amenazas. ................. 56 Tabla 16 Competidor Aquapura ............................................................................................ 57 Tabla 17 Competidor Agua Alpina ........................................................................................ 58 Tabla 18 Competidor Las Perlitas ......................................................................................... 59 Tabla 19 Competidor Embotelladora La Cascada ................................................................. 60 Tabla 20 Competidor ILC ...................................................................................................... 61 Tabla 21 Competidor LivSmart ............................................................................................. 62 Tabla 22 Características Técnicas del PET .......................................................................... 63 Tabla 23 Propiedades del polipropileno ................................................................................ 64 Tabla 24 Proveedores nacionales para la empresa bajo estudio .......................................... 65 Tabla 25 Proveedores Internacionales .................................................................................. 65 Tabla 26 Clasificación de las empresas FUNDAMYPE ......................................................... 67 Tabla 27 Clasificación del tamaño de las empresas según FUSADES ................................. 68 Tabla 28 Clasificación del tamaño de la empresa según Banco Central de Reserva. ........... 69 Tabla 29 Clasificación de las empresas según cámara de comercio .................................... 69 Tabla 30 Detalle de la materia prima utilizada en el proceso bajo estudio ............................ 75 Tabla 31 Detalle de la mano de obra operante dentro de la planta PET ............................... 76 Tabla 32 Resumen de los costos de producción ................................................................... 76 Tabla 33 Desglose del financiamiento para propuesta .......................................................... 81 Tabla 34 Primer KPI para ser evaluado en la empresa ......................................................... 82 Tabla 35 Segundo KPI para ser evaluado en la empresa ..................................................... 82 Tabla 36 Tercer KPI para ser evaluado en la empresa ......................................................... 83 Tabla 34 Cronograma de implementación de propuesta ....................................................... 83 Tabla 35 Comparación de la productividad actual con respecto a los beneficios de mejora.. 84 Tabla 36 Perfil profesional del ingeniero para la gestionar el proyecto .................................. 85 file:///C:/Users/Carlos/Documents/UNIVERSIDAD/Seminario%20de%20graduacion/Proyecto/CORRECCIONES%20TESINA%20FINAL.docx%23_Toc491838732 10 CAPÍTULO I “PERFIL DE INVESTIGACIÓN.” 11 OBJETIVO GENERAL formular propuestas para mejorar y optimizar el proceso de producción de envases PET en base a buenas prácticas de manufactura y el diseño de diferentes sistemas electrónicos con el fin de aumentar la capacidad de cumplir con requisitos de la calidad. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Presenciar y Conocer las fases del proceso de fabricación de envases PET.  Obtener información acerca del personal requerido para la realización del proceso.  Detectar buenas y malas prácticas de manufactura actuales en el proceso.  Indagar cuales son los puntos críticos de calidad en la fabricación de los productos.  Formular propuestas para mejorar el proceso y reducir o eliminar los problemas que afectan a la conformidad de los productos en base a BPM.  Comprender los métodos de control de calidad que utiliza la empresa para sus envases PET.  Dar propuestas de mejora del proceso de fabricación de envases PET en base a soluciones electrónicas, siempre enfocadas a mejorar la calidad de sus productos.  Implementar la metodología “planificar-hacer-verificar-actuar” (PHVA) adoptada por la norma ISO 9001:2015 para la mejora continua de la calidad en el proceso de fabricación de envases PET en base a BPM y soluciones electrónicas. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN La investigación será realizada bajo un enfoque cualitativo1, ya que partes de la investigación tales como el planteamiento del problema, las definiciones de las muestras, la recolección de los datos y el análisis de estos, requieren de la flexibilidad que este enfoque proporciona en cuanto a la formulación de hipótesis, además de la necesidad de interpretación cualitativa por el tipo de estudio que se desarrolla debido a que el estudio llevado a cabo se encuentra bajo un ambiente natural, y no ideal como ocurre con el enfoque cuantitativo. Se harán uso de las técnicas de observación no estructurada y de entrevista, sirviéndose de dichas técnicas en la visita al establecimiento bajo estudio. También se aprovecharán las técnicas de revisión de documentación y recolección de material informativo y audiovisual para el estudio, ya que es importante para lograr conocer la empresa, 1 (Roberto Hernández Sampieri, 2010) 12 el obtener la documentación necesaria y los eventos históricos más relevantes ocurridos a lo largo de su historia. A continuación, se plantea una estructura en la cual el estudio se basará, tomando como referencia siempre la documentación y materiales audio visuales e informativos que se tengan al alcance tal y como se puede observar en la Ilustración1. La facilidad de este esquema radica en la flexibilidad de moverse de una fase a otra en casos donde el ambiente natural del objeto en estudio fuerza a cambiar la estrategia de investigación (un cambio en el número de visitas permitidas al establecimiento, por ejemplo) Ilustración 1 Estructura de la metodología de investigación2 2 (Sampieri, Collado, & Lucio, 2010) 13 ALCANCE El trabajo estará dirigido al área de elaboración de botellas plásticas PET, de la empresa confidencial Z para sus diferentes presentaciones:  Jugos y Té.  Isotónicos.  Agua Purificada. Se realizará un estudio del proceso de producción de envases PET, para detectar factores potenciales y actuales, que están afectando el desarrollo de la producción. Con los datos de este estudio, se formulará una propuesta para mejorar los procesos de elaboración de botellas plásticas en base a buenas prácticas de manufactura, así como también aplicando Ingeniería electrónica para optimizar los tiempos muertos detectados en el proceso y reducir producto sometido a reprocesamiento. LIMITACIONES  La información con la cual se desarrollará el estudio y el acceso proporcionado por la empresa estarán sujetos a los criterios de confidencialidad de dicha empresa.  La empresa puede reservarse el derecho de compartir datos e información acerca de sus procesos, materia prima, personal, entre otras.  Limitación del tiempo de duración de la visita técnica a la planta de producción.  Los requerimientos de confidencialidad de la empresa no permiten realizar por ningún motivo, tomar fotografías o videos a la planta de producción.  El estudio abarca hasta las propuestas para mejorar el proceso de fabricación de envases PET y la implementación de la metodología PHVA para el mejoramiento continuo de la calidad.  Limitado número de personas que pueden visitar las instalaciones de la planta.  Existen restricciones para aquellas acciones que impliquen implementar cualquier acción que modifique el proceso de producción. 14 CAPITULO II “MARCO CONCEPTUAL.” 15 EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE ENVASES PET DEFINICIÓN DE PROCESO EN EL ÁREA DE LA MANUFACTURA Un proceso se define como una serie de operaciones las cuales han sido diseñadas para la obtención, transformación, y/o transporte de un producto3. DEFINICIÓN DE CALIDAD  Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una cosa, que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie4.  Crosby define a la calidad como la conformidad con las especificaciones5  El grado de conformidad de las características y prestaciones de un producto con las necesidades del cliente, limitado por el precio y el plazo de entrega que éste acepte. (Groocock) DEFINICIÓN CONTROL DE CALIDAD Es un conjunto de técnicas de operación utilizadas para satisfacer los requerimientos de calidad. Para controlar la calidad se debe ser capaz de6: 1. Medir cuantitativamente el nivel de calidad 2. Identificar todas las variables del material y del proceso que se puedan controlar. HERRAMIENTAS DE GESTIÓN. Son todos los sistemas, aplicaciones, controles, soluciones de cálculo, metodología, etc., que ayudan a la gestión de una empresa en los siguientes aspectos generales7:  Herramientas para el registro de datos en cualquier departamento empresarial.  Herramientas para el control y mejora de los procesos empresariales.  Herramientas para la consolidación de datos y toma de decisiones 3 (López, 2016) 4 (Real Academia Española, s.f.) 5 (Philip Kotler, 2004) 6 (Cortéz, 2016) 7 16 ENVASES PLÁSTICOS PET El PET se define técnicamente como politereftalato de etileno8 y es un material sintético que entra en el grupo de los poliésteres, es decir, plásticos. Además, es posible su reciclaje, lo cual mitiga los daños al medio ambiente en comparación a otros envases los cuales no pueden reciclarse y tardan mucho tiempo en degradarse como los residuos de PVC. El uso de PET debido a sus características barrera contra la humedad, entre otros, ha permitido lograr involucrarse en la industria alimenticia, sirviendo como envase para la conservación de alimentos y bebidas. En el caso de este estudio, el PET utilizado en las plantas para la preservación de las bebidas, viene inicialmente como preforma9, un término dado al PET para denotar (como su nombre lo indica) su estado de materia prima, plástico el cual no ha sido moldeado aun para ser utilizado en alimentos o bebidas. Cuando la fabricación de envases se basa en preformas, generalmente se intuye que el proceso utilizado para moldear el envase es el llamado soplado. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE ENVASES PET Brevemente se describe de forma general, los pasos necesarios para llevar a cabo la fabricación de envases PET, que en este caso corresponde a botellas fabricadas a partir de preformas utilizando el método de soplado en caliente. 8 (Mariano, PET, tecnologiadelosplasticos.blogspot.com, 2011) 9 (Mariano, Inyeccion Soplado, tecnologiadelosplasticos.blogspot.com, 2012) Ilustración 2 Proceso de fabricación de envases PET 17 LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS INCIDEN EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS10 Se entiende por buenas prácticas de manufactura por un conjunto de normas que se deben seguir para obtener un producto seguro para el consumo humano. Las prácticas de manufactura son de importancia para la elaboración de un producto: ● Son necesarias para el desarrollo de un proceso o un producto alimenticio. ● Aseguran que el producto sea saludable, seguros e inicuos. ● Son indispensables dentro de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un sistema de calidad como las normas ISO. ● Están relacionadas con el control por medio de inspecciones al establecimiento. Las Buenas Prácticas de Manufactura, se deben aplicar en todos los procesos donde se elaboren y se manipulen alimentos, además son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución. Tabla 1 Requisitos para BPM Requisito Descripción Ubicación de las instalaciones La planta de producción debe estar ubicada en zonas no expuestas a un medio ambiente contaminado y actividades industriales que conlleven a una amenaza grave para la contaminación de los alimentos. Estructura física e instalaciones Las estructuras de una planta deben ser de un tamaño, construcción y diseño que faciliten su mantenimiento y operaciones sanitarias, para cumplir con el propósito de elaboración y manejo del producto. Distribución de ambientes y ubicación de equipos La ambientación de la planta dependerá del producto alimenticio que se elabore, además los equipos y utensilios deben estar diseñados y construidos de tal forma que eviten la contaminación de alimentos y facilite su limpieza. Abastecimiento de agua, drenaje y Se debe disponer de un abastecimiento suficiente de agua para procesos 10 (InteDyA, s.f.) 18 eliminación de desechos. de producción, distribución y control de la temperatura, además se debe poseer sistemas e instalaciones adecuados de desagüe y eliminación de desechos. Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones Se debe contar con el número de servicios sanitarios necesarios, accesibles y adecuados, ventilados e iluminados. Almacenamiento y transporte La materia prima, producto semielaborado y los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en condiciones apropiadas que impidan la proliferación de microorganismos y que protejan contra la alteración del producto o los daños al recipiente o envases. Retiro de Producto vehículos de transporte pertenecientes a la empresa alimentaria o contratados por la misma deben estar autorizados por la autoridad competente debiendo estar adecuados de manera que no contaminan los alimentos o el envase LA INOCUIDAD Y SU IMPACTO EN LA CALIDAD Inocuo: Que no hace daño11. DEFINICIÓN DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS (MINSAL)12: “Garantía de que los alimentos no causarán daño alguno al consumidor cuando se consuman de acuerdo con el uso al que se destinan” La inocuidad es un tema muy importante dentro de las buenas prácticas de manufactura, ya que de esta depende en gran medida, de la calidad de los productos terminados dentro de una empresa y de la apreciación que el consumidor tiene acerca de la empresa misma. Un ejemplo histórico es el caso de agua cristal®, cuando empleados de la empresa fueron captados infraganti llenando con agua de grifo garrafones vacíos que se encontraban en la unidad de transporte asignado a dichos empleados13. Esto generó muchas reacciones de parte de la población e ILC no se quedó atrás reaccionando rápidamente con el personal involucrado y desarrollando un nuevo empaque que mejorara la confiabilidad de sus clientes, para asegurar la calidad de su producto. 11 (Real Academia Española, s.f.) 12 (Ministerio de Salud de El salvador, 2006) 13 (Diario Digital La Página, 2015) 19 Otros ejemplos ocurren a diario en El Salvador y radican en la venta de bolsas de agua de diferentes marcas por parte de vendedores ambulantes, los cuales tienen los más bajos niveles de inocuidad en cuanto al cuidado de sus productos, ofreciéndolos en recipientes no adecuados los cuales, por lo general los mantienen en el suelo de la calle en periodos de tiempo variables, y se manipulan sin guantes, entre otros. Dichas condiciones, hacen que el consumidor dude si comprar esos productos, lo cual demuestra como la inocuidad es una parte importante para la comercialización de los productos y como esto repercute en la apreciación de la calidad en general. MILITAR STANDARD14. Es un esquema de muestreo que ideó el gobierno de Estados Unidos para sus adquisiciones durante la Segunda Guerra Mundial. La Militar Standard está diseñada para muestreo de atributos lote por lote. Se usa AQL entre 0,10 a 10%. Los planes AQL tienen eficacia máxima si rechaza suficientes lotes para que sea conveniente mejorar la calidad del producto cuando el fabricante produce un nivel de calidad peor que el AQL y si el plan rechaza muy pocos lotes cuando el fabricante produce un nivel de calidad mejor que el AQL. NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2015. 4 Contexto de la organización Es la combinación de factores internos y externos, y de condiciones que pueden afectar en el enfoque de una organización en sus productos, servicios, inversiones y partes interesadas 4.1 Comprensión de la organización y su contexto Los factores externos pueden ser:  Clientes y partes interesadas.  Medios de comunicación.  Ambiente.  Competencia.  Mercado 14 (Cintas, 1995) 20 Los factores internos pueden ser:  Instalaciones, bienes, equipos, sistema de información.  Políticas, objetivos y sus estrategias para alcanzarlos.  Cultura organizacional.  Flujos de información y procesos. 4.2 comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas La organización debe determinar: a) Las partes interesadas; b) Los requisitos de estas partes interesadas. Realizar el seguimiento y la revisión de la información sobre estas partes interesadas y sus requisitos. 4.3 Determinación y alcance del sistema de gestión de calidad. La organización debe:  Determinar los límites y la aplicabilidad del SGC.  Aplicar todos los requisitos de esta norma si son aplicables.  El alcance debe estar disponible y mantenerse como información documentada 4.4 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos La organización debe:  Establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un SGC, incluidos los procesos y sus interacciones.  Los procesos necesarios para el SGC.  Mantener información documentada para apoyar la operación de los procesos.  Conservar la información documentada para tener la confianza de que los procesos se realizan según lo planificado 5 Responsabilidad de la dirección 5.1.1 generalidades La alta dirección debe:  Demostrar liderazgo y compromiso  Rendir cuentas  Integrar los requisitos a los procesos de negocio  Promover el enfoque basado en procesos 21  Promover el pensamiento basado en riesgos  Asegurar los recursos necesarios  Comunicar la importancia de una gestión de la calidad eficaz  Lograr los resultados previstos  Promover la mejora  Comprometer, dirigir y apoyar a las personas  Apoyando otros roles pertinentes de la dirección 5.1.2 Enfoque al cliente La alta dirección debe: Demostrar liderazgo y compromiso respecto al enfoque al cliente  Asegurar que se determinan y se cumplen los requisitos;  Asegurar que se determina y se tratan los riesgos y oportunidades que pueden afectar a la conformidad ya la capacidad de aumentar la satisfacción del cliente;  Asegurar que se mantiene el enfoque en aumentar la satisfacción del cliente 5.2 Política de la calidad 5.2.1 La alta dirección debe:  Establecer, revisar y mantener una política de la calidad.  Ser apropiada al propósito y contexto de la organización y apoye a su dirección estratégica.  Proporcionar un parco de referencia para el establecimiento de los objetivos de la calidad. 5.2.2 Comunicar la política de calidad La política de la calidad debe:  Estar disponible y mantener la información documentada  Comunicarse, entenderse y aplicarse dentro de la organización  Estar disponible para las partes interesadas 5.3 Roles, responsabilidades y autoridades dentro de la organización La alta dirección debe: 22 Asegurar que las responsabilidades y autoridades para los roles se asignan, se comunican y se entienden Asignar la responsabilidad y autoridad para:  La conformidad del SGC  Los procesos están dando las salidas previstas  Informar a la alta dirección sobre el desempeño del SGC y oportunidades de mejora.  Se promueva el enfoque al cliente en toda la organización.  Se mantiene la integridad del SGC cuando se planifican e implementan cambios. 6 Planificación 6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades 6.1.1 Al planificar el sistema de gestión de la calidad, la organización debe considerar las cuestiones referidas en el apartado 4.1 y el apartado 4.2, además de determinar los riesgos y oportunidades que es necesario trata con el fin de: a) Asegurar que el SGC pueda lograr sus resultados previstos; b) Prevenir o reducir efectos indeseados; c)Lograr la mejora continua 6.1.2 La organización debe planificar: El tratamiento de los riesgos y la forma en que se integrará esta acción en los procesos del SGC y la evaluación de la eficacia de dicha acción. Las acciones tomadas para tratar los riesgos y oportunidades deben ser proporcionales al impacto potencial en la conformidad de los productos y los servicios. 6.2 Objetivos de la calidad y planificación para lograrlos. 6.2.1 Los objetivos de la calidad deben:  Establecerse en las funciones, niveles y procesos pertinentes.  Ser coherentes con la política de la calidad, medibles y seguirse.  Ser comunicados para alcanzar la conformidad de los productos y servicios y aumentar la satisfacción del cliente.  Actualizarse, cuando sea apropiado. Conservar información documentada de los objetivos dela calidad  6.2.2. Al realizar la planificación para los objetivos de la calidad, se debe determinar: 23 1. Que se quiere lograr, y quien es responsables. 2. Los recursos necesarios para su logro. 3. El tiempo de observancia del objetivo y la forma de evaluar los resultados. 6.3 planificación de los cambios Cuando exista la necesidad de cambios en el SGC, estos deben planificarse. Para ello se debe tomar en cuenta: 1. El porqué del cambio y sus consecuencias. 2. Cuando se haga el cambio mantener la integridad SGC. 3. Los recursos que se necesitan. 4. Asignar o reasignar la autoridad y responsabilidad de las personas involucradas 7 Apoyo 7.1 Recursos 7.1.1 Generalidades Para establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente el SGC, se deben determinar y proporcionar los recursos necesarios. Para lograr esto se deben evaluar los recursos existentes y sus limitaciones, así como analizar que se necesita de los proveedores externos. 7.1.2 Personas Proporcionar las personas necesarias para la operación del SGC y sus procesos. 7.1.3 Infraestructura Proporcionar y mantener la infraestructura necesaria para la operación de sus procesos y lograr la conformidad delos productos y servicios. 7.1.4 Ambiente para la operación de los procesos. Determinar, proporcionar y mantener el ambiente para los procesos y para lograr la conformidad de los productos y servicios. 7.1.5 Recursos de seguimiento y medición. Se deben determinar recursos para asegurar la validez del seguimiento y medición. Estos recursos deben ser idóneos para dichas actividades. Mantener la información documentada como evidencia de la adecuación para el propósito del seguimiento y medición de los recursos. 7.1.6. Conocimientos de la organización 24 Determinar los conocimientos para la operación de los procesos y para lograr la conformidad delos productos y servicios. Los conocimientos deben mantenerse y ponerse a disposición. Los conocimientos organizativos pueden incluir información como propiedad intelectual y lecciones aprendidas. 7.2 Competencia.  Determinar la competencia del personal que realizan un trabajo que afecte la calidad.  Las personas citadas deben ser competentes (educación, formación o experiencia).  Realizar acciones para lograr la competencia necesaria y evaluar la eficacia de las mismas;  Conservar la información documentada de la competencia 7.3 Toma de conciencia Las personas que realizan el trabajo deben tomar conciencia de:  La política de la calidad y los objetivos de la calidad.  Como contribuyen a la eficacia del SGC, así como a la mejora.  Los problemas por no cumplir los requisitos del SGC. 7.4 Comunicación Se debe establecer la comunicación interna y externa adecuada para el SGC, esto debe incluir:  Contenido  Cuándo comunicar  Receptor.  Cómo se comunica. 7.5 Información documentada 7.5.1 Generalidades El SGC debe incluir:  Información documentada requerida por esta norma.  La información documentada que la organización considera necesaria para el SGC. 25 8 Operación 8.1 Planificación y control operacional. Se deben planificar, implementar y controlar los procesos, como se especifica en el apartado 4.4, y para implementar las acciones determinadas en el apartado6.1, a través de:  Determinar los requisitos y los recursos del producto y los servicios.  Establecer los criterios para los procesos y para la aceptación de los productos y servicios, además del control de procesos.  Mantener información documentada de esta planeación 8.2 Requisitos para los productos y servicios 8.2.1 Comunicación con el cliente. Los procesos de la comunicación deben proporcionar:  Información de los productos y servicios; así como a consultas, contratos o atención de pedidos, incluyendo cambios  Opiniones y las percepciones del cliente, incluyendo las quejas.  El tratamiento de la propiedad del cliente, si es aplicable;  Los requisitos para las acciones de contingencia, cuando sea necesario. 8.2.2. Determinación de los requisitos relacionados con los productos y servicios. Se debe tener un proceso para determinar los requisitos para los productos y servicios que se van a ofrecer a los clientes potenciales.  Se deben definir todos los requisitos de los productos servicios.  Se deben asegurar que se tiene la capacidad de cumplir los requisitos 8.3 Diseño y desarrollo de los productos y servicios. 8.3.1 Generalidades. Cuando no se han establecido los requisitos del producto y servicio, la organización debe establecer, implementar y mantener un proceso de diseño y desarrollo. El proceso de definir: 8.3.2 Planificación del diseño y desarrollo. 8.3.3 Elementos de entrada para el diseño y desarrollo. 8.3.4 Controles del diseño y desarrollo. 8.3.5 Elementos de salida de diseño y desarrollo. 8.3.6 Cambios del diseño y desarrollo. 26 8.4 Control de los productos y servicios suministrados externamente. Asegurar que los procesos, productos y servicios suministrados externamente son conformes a los requisitos. El control de estos procesos se debe de realizar cuando los productos y servicios son:  Proporcionados por proveedores externos o directamente a los clientes por proveedores externos en nombre de la organización.  Un proceso o una parte de un proceso que es proporcionado por un proveedor externo. 8.5 Producción y prestación del servicio. 8.5.1 Se deben implementar condiciones controladas para la producción y prestación del servicio, incluyendo actividades de entrega y posteriores a la entrega, como son:  Información documentada que defina las características de los productos y servicios, así como la que define las actividades a desempeñar y los resultados a alcanzar.  Actividades de seguimiento y medición en las etapas apropiadas.  El uso y el control de la infraestructura y el ambiente del proceso.  Disponibilidad y el uso de los recursos de seguimiento y medición;  La competencia y/o calificación requerida de las personas;  La validación y revalidación de cualquier proceso de producción y de prestación del servicio donde el elemento de salida resultante no pueda verificarse mediante actividades de seguimiento o medición posteriores.  Implementación de actividades de liberación entrega y posteriores a la entrega de los productos y servicios. 8.6 Liberación de productos y servicios. Se deben tener etapas para verificar que se cumplen los requisitos de los productos y servicios. Debe mantenerse evidencia de la conformidad con los criterios de aceptación. La liberación de los productos y servicios al cliente no debe hacerse hasta que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas, a menos que sea aprobado por una autoridad pertinente o por el cliente. La información documentada debe dar trazabilidad a las personas que han autorizado la liberación de los productos y servicios para su entrega al cliente. 27 9 Evaluación de desempeño 9.1.1 Generalidades  Establecer métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación, según sea aplicable, para asegurar resultados válidos;  En qué momento se debe hacer el seguimiento y la medición, así como sus resultados. 9.1.2 Satisfacción al cliente  Se debe realizar el seguimiento de las percepciones de los clientes del grado en que se cumplen sus necesidades y expectativas.  Se debe determinar los métodos para obtener, realizar el seguimiento y realizar esta información. 9.1.3 Análisis y evaluación Los resultados del análisis y la evaluación de los datos e información deben utilizarse para:  Demostrar la conformidad con los requisitos.  Evaluar y aumentar la satisfacción del cliente.  Asegurarse de la conformidad y eficacia del SGC.  Demostrar de lo planificado se ha implementado exitosamente.  Evaluar el desempeño de los procesos y los proveedores externos.  Determinar la necesidad de oportunidades de mejora 9.2 Auditoria interna. 9.2.1 Se debe llevar a cabo auditorías internas e intervalos planificados para proporcionar información acerca de si el sistema de gestión de la calidad: a) Es conforme con: 1)Los requisitos propios para su sistema degestión de la calidad; 2)Los requisitos de este proyecto de normamexicana; b) Se implementa y mantiene eficazmente. 28 10 Mejora 10. 1 Generalidades La Organización debe:  Determinar y seleccionar las oportunidades de mejora e implementar las acciones necesarias para cumplir los requisitos del cliente y aumentar la satisfacción del cliente. Las acciones deben incluir:  La mejora de los productos y servicios  Como tratar las necesidades y expectativas futuras  Como corregir, prevenir o reducir los efectos indeseados Las acciones deben incluir:  Como mejorar el desempeño y la eficacia del SGC Ejemplos de mejora:  Corrección  Acción correctiva  Mejora continua  Innovación  Reorganización 10.2 No conformidad y acción correctiva 10.2.1 cuando ocurra una no conformidad, incluidas las quejas, la organización debe:  Reaccionar ante ella y, si aplica  Implementar cualquier acción necesaria  Revisar la eficacia de cualquier acción  Si es necesario, actualizar los riesgos  Si es necesario, hacer cambios al sistema de gestión 10.3 Mejora continua. La organización debe:  Mejorar continuamente la idoneidad, adecuación y eficacia del SGC  Considerar los resultados del análisis y evaluación de la revisión por la dirección para determinar si hay necesidades y oportunidades que deban tratarse 29 IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD15. Se entiende por un Sistema de Gestión de Calidad como el conjunto de elementos mutuamente relacionados que permiten a una organización mejorar de manera continua, que le ofrecen la posibilidad de obtener reconocimiento en el mercado y lograr la satisfacción del cliente16. Según la norma Internacional ISO 9001:2015 especifica que una organización necesita implementar un Sistema de Gestión de Calidad cuando: a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requerimientos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables. b) Aspira a aumentar la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz del sistema, incluido los procesos para la mejora del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables. Estos requisitos de esta Norma Internacional son genéricos y se pretenden que sean aplicables a todas las organizaciones, sin importar su tipo o tamaño, o los productos y servicios suministrados. Además, la organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su propósito y su dirección estratégica y que afectan a la capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de gestión de la calidad. La organización debe determinar los límites y la aplicabilidad del sistema de gestión de calidad para establecer su alcance. Cuando se determina este alcance, la organización debe considerar: a) Las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su dirección estratégica. b) Los productos y servicios de la organización. La organización debe aplicar todos los requisitos de esta Norma Internacional si son aplicables en el alcance determinado de su sistema de gestión de calidad. El alcance del sistema de gestión de la calidad de la organización debe estar disponible y mantenerse como información documentada. El alcance debe establecer los tipos de productos y servicios cubiertos, y proporcionar la justificación para cualquier requisito de esta Norma 15 (ISO, 2015) 16 (especialización, 2017) 30 Internacional que la organización determine que no es aplicable para el alcance de su sistema de gestión de la calidad. La conformidad con esta Norma Internacional sólo se puede declarar si los requisitos determinados como no aplicables no afectan a la capacidad o a la responsabilidad de la organización de asegurarse de la conformidad de sus productos y servicios y del aumento de la satisfacción del cliente. La organización debe establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión de la calidad, incluidos los procesos necesarios y sus interacciones de acuerdo con los requerimientos de esta Norma Internacional. La organización debe determinar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y su aplicación a través de la organización, y debe: a) Determinar las entradas requeridas y las salidas esperadas de estos procesos b) Determinar la secuencia e interacción de estos procesos c) Determinar y aplicar los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de la operación eficaz y el control de estos procesos d) Determinar los recursos necesarios para estos procesos y asegurarse de su disponibilidad. e) Asignar las responsabilidades y autoridades para estos procesos f) Evaluar los procesos e implementar cualquier cambio necesario para asegurarse de que estos procesos logran los resultados previstos g) Mejorar los procesos y el sistema de gestión de calidad. 31 CAPITULO III “LA EMPRESA.” 32 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO TÍTULO DEL PROYECTO. “Análisis de proceso y formulación de alternativas para mejoras en la producción de envases PET de la empresa confidencial Z en base a buenas prácticas de manufactura y optimización del proceso con diferentes herramientas electrónicas.” PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD. En la planta de producción de envases PET de la Empresa Confidencial Z, se requiere que el rechazo de los lotes sea mínimo, ya que reflejan pérdidas económicas para la empresa. Se plantea la propuesta de mejorar la calidad en la producción de envases PET para reducir el rechazo por no conformidades y por otra parte se plantea la necesidad de mejorar la instrumentación industrial de la planta para reducir los tiempos muertos críticos que se encuentren en las fases del proceso. A continuación, se describe más a detalle las partes del proceso que presentan una necesidad de mejora: Etiquetado de los envases: Cuando las preformas han obtenido la forma deseada, los envases llegan al proceso de etiquetado. El problema surge cuando el carrete de etiquetas se ha agotado o se debe cambiar por otra presentación. El operador de la máquina debe realizar instantáneamente el cambio de carrete, ya que la maquinaria de soplado de preformas no se detiene, por tanto, los envases se empiezan a acumular uno tras otro, provocando que los envases se dañen, mientras que otros envases son removidos manualmente del proceso por medio del personal de la planta que trabaja en equipo. Cuando se estabiliza el proceso los envases se incorporan nuevamente para continuar con la siguiente etapa del proceso y como consecuencia se genera un tiempo muerto en la producción. Una vez se haya colocado el carrete de las viñetas cuyo tiempo de conclusión depende de la experiencia y habilidad del operario, hace falta la calibración de la maquinaria etiquetadora de los envases, y esto depende de la experiencia del operador en concluir la tarea en un corto intervalo de tiempo, pero mientras se calibra, el producto resulta dañado y/o inconforme durante la operación y se reserva para reproceso. El producto reservado para un reproceso ralentiza la producción, y consume más recursos, lo cual representa una potencial necesidad de mejora. 33 Necesidad de mejora en la inocuidad en el proceso de producción: A pesar de que en la planta se utilizan tarimas para garantizar la inocuidad del producto terminado, dichas tarimas se encontraban con faltas de limpieza, y parte del personal de empacado carecía de guantes, aunque, es necesario detallar que el producto terminado no se manipulaba con las manos, sin embargo, utilizaban herramientas de dudosa procedencia para realizar dicha tarea. ANTECEDENTES17. El uso de envases para la distribución de bebidas ha ido evolucionando y actualmente, el envase PET es el envase más popular entre las empresas que desean envasar sus productos alimenticios. De las empresas más populares en el país que utilizan este tipo de envases se encuentran: - Agua Alpina (Agua embotellada y saborizada en diferentes presentaciones). - Aquapura - Embotelladora La Cascada (Salva-cola y Agua La Cascada y más). - Industrias La Constancia (Agua Cristal, Fuze Tea, y más). - Las Perlitas. - LivSmart (Pepsi, Lipton, Petit, Aqua y más). Desde 1994 Agua Alpina ha llevado la mejor opción de agua embotellada, ya que es la única libre de sodio. Nuestra empresa está asociada a la IBWA (INTERNATIONAL BOTTLED WATER ASSOCIATION), la cual es la organización Internacional en la que se encuentran asociadas las embotelladoras más prestigiosas del mundo. Agua aplina tiene sus instalaciones en Calle antigua a San Marcos km 3 1/2, #2000, San Salvador. 17 (Agua Alpina, 2012), (Aquapura, s.f.), (Embotelladora La Cascada, s.f.), (Industrias La Constancia, s.f.), (LivSmart, s.f.) Ilustración 3 Logo Agua Alpina 34 La empresa AQUAPURA, S.A. DE C.V. fue fundada el año 1993 como un proyecto 100 % salvadoreño, cuyo principal objetivo es ofrecer a los consumidores una nueva y mejor opción en agua envasada. Embotelladora La Cascada S.A, es una empresa de capital totalmente salvadoreño. Fundada en 1947 en el departamento de Santa Ana. El objetivo principal de su fundación es dedicarse a la producción, comercialización y distribución de bebidas gaseosas. La Constancia nace en 1906 en el barrio Santa Cruz en la ciudad de Santa Ana como la primera empresa dedicada a la producción de cerveza en El Salvador: "Rafael Meza Ayáu y Compañía". En el año 2003, se fusionan las empresas de bebidas, “Cervecería La Constancia”, “Embotelladora Salvadoreña” e “Industrias Cristal de Centroamérica”, dando vida a la Empresa multi bebidas “Industrias La Constancia”. Creada en el 2009, LivSmart se presenta como la unidad de negocios de CBC (Central American Bottling Corporation) que se enfoca en el desarrollo, producción y comercialización de bebidas saludables, exportando sus productos alrededor del mundo. Ilustración 6 Sector logístico de la planta de agua y jugos de ILC Ilustración 4 Logo de Aquapura Ilustración 7 Ilustración comercial de LivSmart Ilustración 5 logo de embotelladora La Cascada 35 Es la primera empresa en las Américas enfocada al desarrollo de bebidas saludables. Su principal fábrica de producción se encuentra ubicada en Lourdes Colón, Carretera a Sonsonate, El Salvador. Adicionalmente, elabora productos en diferentes países garantizando así la eficiente distribución de los mismos. JUSTIFICACIÓN DEL ANÁLISIS En el presente estudio como se delimitó anteriormente, aborda los siguientes temas: Las buenas prácticas de manufactura y mejoras en la producción en base a propuestas de soluciones electrónicas. Las buenas prácticas de manufactura son procedimientos necesarios cuando se realizan alimentos o productos que tendrán contacto con alimentos, para el caso de la planta de elaboración de envases PET. La inocuidad es un factor indispensable en el proceso, es por eso que en siguiente estudio formularemos diferentes propuestas de buenas prácticas de manufactura que no se han considerado en el proceso. Otro factor importante en el proceso es la optimización, ya que al optimizar los procesos se disminuyen los tiempos muertos en la producción y se evita que el producto se dañe en las diferentes etapas del proceso. Gracias a los avances tecnológicos se puede fabricar maquinaria muy avanzada que puede optimizar los procesos, sin embargo, hay variables en la producción en donde la maquinaria no tiene control, porque son externos a su funcionamiento. Por tanto, en el siguiente estudio proponemos diferentes soluciones electrónicas básicas que pueden implementarse en la planta de producción con el fin de tener control sobre aquellas variables que no se verifican en el proceso. Así mismo el presente estudio, con las recomendaciones plasmadas en él, puede ser utilizado como una potencial herramienta para cualquier empresa que presente las necesidades y problemas presentados con anterioridad. DESCRIPCIÓN BREVE DEL PRODUCTO MÁS IMPORTANTE Y SU CLASIFICACIÓN El producto estrella de las empresas más destacadas en el país, se detalla a continuación, basado en el producto envasado en PET, con la mayor porción de mercado apropiado o en la especialidad de la empresa. 36 Cuando se trata de Agua Alpina, su producto estrella es el agua embotellada con el mismo nombre, siendo la única empresa que ofrece productos de agua purificada destinada al consumo infantil llamada Alpina bebe, y sus productos de agua saborizada. Agua Alpina si bien es segunda en el mercado salvadoreño, posee gran parte del mercado costarricense incluso superando a Agua cristal en esa región18. Embotelladora La Cascada, por otra parte, tiene como producto estrella a las bebidas carbonatadas Salva-cola y Kolashampan, y recientemente ha obtenido un producto estrella en las bebidas energizantes, tal es el caso de High Energy. No se tienen datos públicos del porcentaje de mercado que esta empresa posee actualmente en el país, pero en 2009 poseía el 5% del mercado de bebidas carbonatadas19 solo en su producto Salva cola, por otra parte Kolashampan abarcaba el 22% del mercado. En el caso de ILC se trata de Agua Cristal, el cual el 80%20 de las personas en un estudio reveló que consumen esa marca de agua embotellada, mientras que Agua alpina le sigue en segundo lugar. Agua Cristal es agua purificada envasada en presentaciones que incluyen garrafón de 5, 3 y 1 galones. Envase de botella plástica de 300 y 600 ml, contando además de presentaciones de1 litro y 1.5 litros. Finalmente, pero no menos importante, LivSmart con su diversa gama de productos, es líder en el país con su marca de jugos Petit, el cual representa un poco más del 35% del volumen total de la compañía21 y te Lipton aunque por alguna razón no hay estudios públicos al alcance, solo existen afirmaciones en noticias de diferentes fuentes, probablemente por la poca competencia en el mercado salvadoreño. 18 (Estrategia y Negocios, 2016) 19 (La Prensa Gráfica, 2009) 20 (Estrategia y Negocios, 2016) 21 (Asociacion Salvadoreña de Industriales, 2016) 37 PLAN ESTRATÉGICO Y OBJETIVO DE LA ORGANIZACIÓN MISIÓN22 En promedio, al revisar esta estrategia de diferentes empresas, buscan poseer y desarrollar las marcas preferidas por el cliente y el consumidor, generando crecimiento rentable en todos los segmentos del mercado. VISIÓN Por lo general buscan ser la compañía de bebidas más admirada del mundo. VALORES Los valores por otra parte cambian mucho de empresa a empresa. Depende de cada uno los valores que ellos establecen para sus estrategias de negocio. Estructura de la organización de la compañía confidencial Z 22 Misión, visión y valores obtenidos en la página de la empresa: (Industrias la constancia, s.f.) Ilustración 8 Estructura Organizacional de la empresa Confidencial Z 38 Cronograma de trabajo En el anexo A, se podrá apreciar el cronograma de trabajo establecido para el desarrollo de este estudio. En la tabla 2 se muestra el cronograma, el cual tendrá un periodo de duracion de 6 semanas. Los totales de las columnas de los tiempos y costos del cronograma presentado en la tabla II se muestran a continuación: PARÁMETRO TOTAL Duración 127 Horas Costos $ 75 Tabla 2, Cronograma de trabajo 39 ENTORNO SOCIOECONÓMICO Y LEGAL ENTORNO ECONÓMICO En 2015 el sector bebidas representaba el 3.3% de las exportaciones industriales, y además su balanza comercial de esa fecha reflejó un saldo positivo de 34.7 millones debido a que las exportaciones fueron mayores que las importaciones en el sector. El sector bebidas del país (incluyendo bebidas en botellas de vidrio y lata) entre 2014 y 2015 ha generado alrededor 4,171 empleos23 según el número de cotizantes en el ISSS pertenecientes a dicho rubro. El salario promedio entre el 2014 y 2015 del sector bebidas otorga a sus empleados una remuneración en promedio mayor al salario mínimo de esa fecha, siendo la elaboración de vinos el salario promedio más bajo del sector24. Tabla 3 Salarios del Sector Bebidas 2015 Desde una perspectiva más detallada, Agua Alpina contribuye generando 600 empleos directos desde su fundación25. No se tienen mayores detalles acerca de su contribución en el PIB o de sus datos de exportación. En el caso de Industrias la constancia, esta genera alrededor de 2000 empleos directos e indirectos hasta la fecha donde ya es parte de la sociedad ABInbev26. 23 (Asociacion Salvadoreña de Industriales, 2016) 24 (Asociacion Salvadoreña de Industriales, 2016) 25 (Diario El Mundo, 2017) 26 (Industrias la Constancia, s.f.) 40 Es una de las empresas más poderosas en el sector cervecero, causando que instituciones del estado, forzaran a que se vendieran parte del portafolio de productos que ILC poseía posterior a la fusión con la empresa SABMiller, parte del portafolio afectado fueron las marcas ‘Regia’ y ‘Suprema’27. Dentro del mismo contexto, ILC tiene un gran peso dentro de la economía salvadoreña, formando parte en 2010, del 1% del PIB del país y empleando al 2.5% de la población económicamente activa según un estudio de la Escuela Superior de Economía y Negocios. Ilustración 9 Peso de ILC en la economía salvadoreña Por otra parte, Livsmart posee a 550 empleados, los cuales fabrican jugos, que son destinados principalmente a la exportación. Livsmart en el salvador domina el sector de bebidas en el país produciendo alrededor de 2.5 millones de cajas al año y se espera aumentar la producción a un millón más para el cierre de este año 201728. En el año 2015 se facturaron 157,25 millones y para el cierre de este año 2017 se proyecta un crecimiento del 15%. Livsmart ha sido galardonado como la Top empresa exportadora de bebidas en el Ranking de empresas que realiza la ASI cada año. 27 (E&N, 2017) 28 (El economista, 2017) Ilustración 10 Livsmart liderando en las exportaciones (ASI) 41 ENTORNO LEGAL Normas obligatorias salvadoreñas dentro del rubro de agua29. Tabla 4 Obligaciones de empresas que manipulen el agua para consumo humano Código Título Objetivo NSO 13.07.01:08 Agua Potable (Segunda Actualización) Establece los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que debe cumplir el agua potable para proteger la salud pública. NSO 13.07.02:08 Agua Envasada. (Primera actualización). Establece los requisitos físicos, químicos, microbiológicos, radiológicos y de control de las buenas prácticas de manufactura que debe cumplir el agua envasada destinada para consumo humano. Ley de Protección al Consumidor Art. 27. Obligación general de información Establece las normas obligatorias que toda empresa debe cumplir para informar a sus consumidores acerca de los productos que estos distribuyen y los riesgos a la salud que conlleve su consumo. Ley de Protección al Consumidor Art. 28. Empacado de productos que puedan incidir en la salud Establece la normativa a cumplirse para el resguardo de los componentes que presenten un riesgo a la salud pública y medio ambiental. Código BPM para proveedores de productos y servicios financieros. Art. 31 Capítulo II. compromisos con los usuarios. Disponer de agua purificada para sus usuarios, facilitando, además, en caso de emergencia y cuando el espacio físico lo permita, acceso a los servicios sanitarios RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Productos en Preenvasados. Requisitos de metrología legal para productos preenvasados etiquetados en cantidades nominales predeterminadas de masa, volumen, longitud, área o conteo, y procedimientos y planes de muestreo para uso de los oficiales de metrología. NSO 67.18.01:01 Productos alimenticios. Bebidas no carbonatadas sin alcohol Establece las características y especificaciones que deben cumplir las bebidas no carbonatadas envasadas, conservadas mediante un tratamiento adecuado, listas para beber en el momento de su expedición o venta, producidas en el país o de origen extranjero. 29 (Defensoría del consumidor, s.f.), (Defensoría del consumidor, s.f.) 42 Regulación sanitaria para productos alimenticios manufacturados30. Tabla 5 Regulación sanitaria para productos alimenticios manufacturados. Código Título Objetivo RTCA 67.04.60:10 Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de los 3 años Establecer los requisitos mínimos para el etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de los 3 años RTCA 67.01.07:10 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados Establecer los requisitos mínimos para el etiquetado en general de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de los 3 años RTCA 67.01.31.07 Alimentos procesados. Procedimiento para otorgar el registro sanitario y la inscripción sanitaria Establecer el reglamento técnico para otorgar el registro sanitario y la inscripción sanitaria de alimentos procesados. RTCA 67.01.30.06 Alimentos procesados. Procedimiento para otorgar la licencia sanitaria a fábricas y bodegas. Establecer el procedimiento para otorgar la licencia sanitaria a fábricas y bodegas de alimentos procesados. RTCA 67.01.33.06 Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas prácticas de manufactura. Principios generales. Establecer las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios, a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. 30 (Ministerio de salud, s.f.) 43 ENTORNO AMBIENTAL Empresa Confidencial Z promueve un plan con el Ministerio de Medioambiente y Recursos Naturales (MARN) para implementar medidas ambientales en las plantas de producción, así como la protección y conservación de Complejo El Playón. Como parte de las medidas ambientes, sus plantas de producción cuentan con programas de manejo ambiental, bajo la supervisión y parámetros del MARN que han permitido reducir los usos de31:  75% menos de agua, en los últimos años.  Fomentar la reutilización de empaques y reciclajes, mediante el proceso de aligeramiento de envases en vidrio retornable, PET y aluminio en todas las plantas de manufactura.  Trabajar por lograr operaciones de cero desperdicios, se implementan programas para la reducción de desechos desde su fuente de origen hasta su disposición final. Empresa Confidencial Z promueve cuidar la calidad de vida de los empleados, de las comunidades vecinas y de la población en general a través del buen uso de los recursos hídricos, para ello se basa en cumplir con las certificaciones ISO 14,000 como norma internacional de gestión ambiental32. Las normas ISO 14000 están diseñadas para promover un modelo eficaz de Sistema de Gestión Ambiental, facilitar el desarrollo comercial y económico mediante el establecimiento de un lenguaje común en lo que se refiere al medio ambiente y promover planes de gestión ambiental estratégicos en las industrias y gobiernos. 31 http://www.laconstancia.com/noticia-ilc-una-vision-empresarial-de-operaciones-amigables-con-el- medioambiente 32 (Industrias la constancia, 2013) Ilustración 11 Planta de tratamiento de Aguas Residual 44 Características generales de las normas33:  Las normas ISO 14000 no tiene obligación legal.  Se solicitan documentos de procesos e informes de control.  Se diseñaron para ayudar a organizaciones privadas y gubernamentales.  Proporcionan una guía para la certificación del sistema por una entidad externa.  Los requerimientos de las normas son flexibles y por tanto pueden ser aplicadas a organizaciones de distintos tamaños y naturaleza. Evaluación del impacto ambiental34: La Evaluación de Impacto Ambiental (EIA), exigida en el Art. 18 de la Ley de Medio Ambiente, es el proceso que incluye el conjunto de acciones que aseguran que las actividades, obras o proyectos que puedan tener un impacto negativo en el ambiente o en la calidad de vida de la población, se sometan desde la fase de pre inversión a los procedimientos que identifiquen y cuantifiquen dichos impactos y se recomienden las medidas que los prevengan, atenúen, compensen o potencien, según sea el caso, seleccionando la alternativa que mejor garantice la protección del ambiente y la sostenibilidad de la inversión. ENTORNO INDUSTRIAL INFLUENCIA DEL CLIENTE EN EL DISEÑO DEL PRODUCTO El grado de influencia del cliente en este caso corresponde a una influencia muy baja de manera individual, ya que los productos en este caso, los manufacturados distribuidos en envases PET de la empresa confidencia Z, al momento de su diseño, el cliente desconocía del proceso o del producto. Así mismo, el cliente desconoce cuándo el producto se somete a un rediseño o a alguna modificación o mejora que afecte al producto. Sin embargo, como colectivo, los clientes en masa si influyen (aunque aún no de manera directa en la mayoría de los casos) en el diseño del producto, por medio de los estudios de mercado meta, las tendencias del mercado y en la actualidad con las tecnologías de la información en las redes sociales, Por medio de las reacciones del público dentro de dichas redes. 33 http://www.unlu.edu.ar/~ope20156/pdf/iso14000 34 http://www.marn.gob.sv/evaluacion-del-impacto-ambiental-2/ 45 Por ello, se concluye que, dentro del entorno industrial del producto de agua embotellada de la empresa confidencial Z, el cliente solo incide en comprar el producto o no, pudiendo este, escoger entre un limitado número de diseños, catalogando este grado de influencia como MTS o fabricación para almacenamiento. En la tabla 5 se puede apreciar con mayor claridad, el grado de influencia que el cliente tiene en el diseño de los productos de agua embotellada de dicha empresa. Tabla 6 Identificación de la influencia del cliente en el diseño del producto Descripción de la influencia del cliente en el diseño de Agua embotellada y relación cliente- productor. Coincide con MTS Coincide con ATO Coincide con MTO Coincide con ETO El cliente individualmente no participa en el diseño del producto. X El cliente como colectivo influye en el diseño del producto, pero no participa directamente en el diseño de este. X X El consumidor no suele pedir por encargo el producto. Éste visita a un distribuidor para satisfacer su necesidad y decide inmediatamente si comprar o no el agua embotellada. X X Al momento de preferir comprar el producto, el cliente puede escoger entre un limitado número de presentaciones del producto que desea comprar. X X Empresa Confidencial Z produce Agua embotellada de acuerdo con la demanda que ellos proyectan y la almacenan para su posterior distribución. X X Los productores no tienen contacto directo con los consumidores, en este caso los distribuidores son los que toman un papel de mediador y se comunican tanto con los consumidores como con los productores. X 1/2 46 CATEGORÍA DE PROCESO Con la experiencia obtenida en la visita realizada a la planta PET de Empresa Confidencial Z se partió con un análisis para determinar la categoría a la que pertenece la fabricación de los envases del producto de agua embotellada. Dado que la influencia del cliente en el diseño del producto no es directa, y que la Empresa Confidencial Z, fabrica sus productos para almacenamiento, se descarta consecuentemente las categorías de proceso por proyecto y proceso de trabajo, dejando solo tres posibilidades para clasificar el proceso de fabricación de envases PET de Empresa Confidencial Z. En la tabla seis, se exponen las características encontradas en el proceso bajo observación, y se comparan con las posibles categorías que el proceso puede aplicar. Tabla 7 Análisis del proceso de fabricación de envases PET de la empresa Características del proceso (Maquinaria, mano de obra, etc.) Coincidencias del proceso por lotes repetitivo continuo 1) Maquinaria especializada, pero aun flexible ya que se producen otros diseños de envases PET otros productos como Isotónicos y jugos. 1) X 1) X 1) 1/2 2) Literalmente se producen lotes de un producto por un periodo discreto de tiempo, para luego producir otro tipo de producto. 2) X 2) X 3) La cantidad y el tipo de envase en producción es en relación con la demanda del producto. 3) X 4) generalmente el volumen de producción es alto. 4) X 4) X 5) Evaluaciones previas a la comercialización: fabricación de su envase, filtro de calidad, empacado, y traslado al área de llenado. 5) X 6) El enfoque administrativo, se basa en el liderazgo de equipos. los trabajadores tienen una estructura de competencias como calidad. 6) X 47 Con respecto a la diversidad de los productos, se estima que es baja, debido a que la cantidad de diseños que fabrica la Empresa Confidencial Z para agua y jugos PET solo consta de (en sus diferentes presentaciones)35: - Agua embotellada (4 en total) - té (2 en total) - Isotónicos (2 en total) - Jugos (2 en total) La cantidad de producto que se elaboran en la planta de envases PET depende de la maquinaria de soplado de las preformas. La planta cuenta con dos máquinas de soplado. La máquina donde se produce solamente los envases para Agua embotellada, tiene la capacidad de producir 2,200 botellas/hora, en cambio la otra máquina donde se elaboran los otros envases para las diferentes presentaciones tiene la capacidad de producir 7,200 botellas/hora. Para el caso de la producción de los envases de Agua embotellada se estima que por cada semana se producen 316,800 botellas en dos jornadas de 12 horas, seis días de la semana. Al realizar la relación volumen-tipo de producto, en el caso del agua embotellada se puede comprobar que su variedad es muy poca debido al resultado obtenido en (1). Ecuación 1 Relación Productos-Volumen para el agua embotellada 𝑇𝑖𝑝𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 4 316,800 = 0.0012% (1) Para el caso de la producción de las demás presentaciones se estima que la maquinaria produce cada semana 1,036,800 botellas semanales en las mismas condiciones de jornadas laborales. Pero esta cantidad se debe distribuir para cada una de las diferentes presentaciones de los otros productos: Isotónicos, jugos y te, obteniendo 172,800 botellas cada semana por cada presentación. Hay que considerar que este valor es un estimado ya que la empresa realiza el producto dependiendo de la demanda que tenga la presentación. Al realizar la relación volumen-tipo de producto, en el caso del agua embotellada se puede comprobar que su variedad es muy poca debido al resultado obtenido en (2). 35 48 Ecuación 2 Relación Producto-Volumen para los demás productos 𝑇𝑖𝑝𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 6 172,800 = 0.003472% (1) Con los resultados obtenidos en los análisis, se llegó a la conclusión que el proceso encaja en una categoría híbrida de procesamiento por lotes y repetitivo, siendo el procesamiento por lotes la componente principal de dicho proceso. Para las otras fases que conlleva la producción de agua embotellada, no se tuvo acceso, sin embargo, se puede inferir que también se trabaja en un ambiente por lotes, y de no ser así solo queda el ambiente de proceso continuo, ya que se observaron envases vacíos empacados dentro de la planta de PET y se observaron grandes cantidades de producto terminado en la bodega que se encuentra aledaña en la calle principal. MATRIZ HAYES WHEEL-WRIGHT La matriz Hayes Wheel-Wright se utiliza para representar las diferencias en el volumen y variedad relativos a los distintos tipos de proceso. En el cual el eje horizontal muestra el rango de productos que va desde una amplia variedad de diseños con bajo volumen hasta aquellos con poca variedad de diseño y altos volúmenes. Estos parámetros se distribuyen en la matriz como se observa en la figura 13. Ilustración 12 Matriz Hayes-Wheelwright 49 Obtenidos los datos correspondientes a la variedad de producto y volumen de producción, se debe también manejar los datos relacionados a la flexibilidad del proceso, la cual se define como aquellos cambios repentinos que surgen durante la ejecución de un macro proceso que forme parte del proceso de producción. Tabla 8 Observaciones de macro procesos en la fabricación de envases PET Proceso Observación Cambios Recepción de carrete de etiqueta 2 0 Traslado de los envases PET a la etapa de etiquetado. 4 2 Prueba de calidad de los envases PET 3 1 Jornadas de mantenimiento 4 2 Preparación para almacenamiento de los envases 2 0 El porcentaje de nivel de flexibilidad se calcula de la siguiente manera: Nivel de flexibilidad: Ecuación 3 Nivel de flexibilidad de la empresa ∑ 0 2 + 2 4 + 1 3 + 2 4 + 0 2 5 = 0.2667 Con estos datos determinamos que: a) Existe poca variedad de producto, pero alto volumen de ejemplares. b) Nivel de flexibilidad en los procesos de: 26.67 % 50 A continuación, se obtiene la matriz: 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Ilustración 13 Matriz H-W para el proceso bajo estudio Estudiando la matriz se concluyó que: se tiene proceso continuo, obteniendo una flexibilidad parcial en los procesos con un volumen alto y una desviación notable ya que el punto se encuentra en las coordenadas (99.99,26.67) lo que implica el proceso de la Empresa Confidencial Z tiene gastos adicionales para implementar su proceso. ANÁLISIS DE PROCESOS Y PUNTOS DE CONTROL. Dentro de la Empresa Confidencial Z, su cadena de suministros está conformada por un diverso número de participantes, entre los cuales una parte corresponde a proveedores externos. Dichos proveedores externos juegan un papel importante dentro de la cadena de suministros de la empresa ya que ellos son los encargados de abastecer a Empresa Confidencial Z de: - Rollos de etiquetas - Preformas PET de diferentes presentaciones - Servicios de Química analítica. - Equipo de seguridad Industrial e inocuidad Alta variedad Bajo volumen Baja variedad Alto volumen Mezcla de producto Flujo errático vínculos laxos Patrón de proceso Flujo rígido, continuo y vinculado 51 En la Ilustración 14 se describe como la Empresa Confidencial Z logra sus objetivos asignados en base a la planta de producción de envases PET ya que fue la planta analizada en cuestión. Ilustración 14 Diagrama de la cadena de suministros desde el punto de vista de la planta PET Proveedores externos abastecen a la empresa. se recibe el producto en alguna instancia de la empresa y realizan procedimientos admin. y no revisan su calidad la planta de envases PET recibe el producto, realiza procedimiento admin. y solo revisa la calidad de materia prima. Almacena los productos y materia prima no conforme pasa por otro procedimiento admin de reclamo y nuevo pedido hacia un proveedor que puede ser cualquier otro. Con el historial de la calidad de materias primas se determina que proveedor es de confianza o no Se buscan proveedores nuevos que ofrezcan precios competitivos y se negocia con los existentes. Paralelo a ello se arranca con la producción. Ejecutan el proceso de producción de envases PET y los envases terminados siguen su proceso de llenado. almacenan producto terminado. paralelo a ello reciben materias primas previamente reclamadas Producto es distribuído con unidades propias de la empresa hacia los clientes que por lo general son distribuidores y no consumidores. El producto alcanza al consumidor. 52 CAPITULO IV “ANÁLISIS EXTERNO.” 53 CLIENTES O SEGMENTO DE MERCADO OBJETIVO Se identificaron tres clientes potenciales en la segmentación de mercado. Tabla 9 Segmento de mercado objetivo Consumidores Población de 16 años hasta los 65 años (PEA) Población Económicamente Activa. Tiendas Tiendas, supermercados, farmacias, gasolineras, restaurantes, comedores y máquina expendedora. Ventas informales Vendedores ambulantes dentro del territorio salvadoreño. Actualmente la marca de agua embotellada de la empresa bajo estudio es una de las marcas más amadas del país y especialmente por los jóvenes que son la audiencia principal de esta, como perfil del cliente meta se trata de reflejar a la marca en ellos es decir mantener y mejorar la salud y el bienestar, siendo como un aliado y motivador de un estilo de vida saludable, activo y positivo. Tabla 10 Perfil de cliente meta Región de país Habitantes de los 14 departamentos de El Salvador. Edad 15 a 65 años Población Económicamente Activa. Genero Hombre y Mujer Ocupación Estudiante, trabajador y ama de casa. Nivel socioeconómico Baja, media y alta. Estilo de vida Activa y saludable Hábitos Ejercicio, deporte, dieta, buena alimentación Actitud Proactiva Frecuencia de consumo Diario, semana, quincenal y mensual. 54 TENDENCIAS DE MERCADO En el mercado de agua embotellada, la marca de agua embotellada de la empresa bajo estudio, se encontraba desactualizada hace un par de años, estaba fuera de tendencias de llevar una vida sana y activa, por lo que se vio en necesidad de reposicionarse con una nueva campaña y una nueva imagen para atraer al segmento de jóvenes activos, en 2015 presentaron una campaña llamada “Llenarte de vida es simple” algo con lo que logro transcender y fortalecer su diferenciación con las demás marcas y pudo salirse de la tradición donde solamente amas de casa compraban sus productos: garrafones de 5 galones. El mensaje de esta campaña se transmitió en diferentes medios de comunicación como en spot de televisión, cuñas de radio, anuncios en revistas, periódicos y vallas publicitarias con el fin que el mensaje llegue oportunamente a cada una de las audiencias de la marca. con esta iniciativa la empresa logró su objetivo de posicionamiento, ya que el segmento de juventud activo tuvo un 82% de consideración de compra para su marca de agua embotellada, y las ventas de las presentaciones de 300 a 750ml aumentaron en un 62%, creciendo así su participación de mercado. DIAGNÓSTICO DEL SECTOR Tabla 11 Análisis FODA a La Empresa Confidencial Z enfocado en su producto de Agua embotellada. Fortalezas Debilidades - Sus garrafones de 5 galones son reutilizables. - Posee un sólido de canal de distribución en supermercados, gasolineras y en casas particulares. - Es la marca de agua más consumida en el país. - Precios accesibles a todo tipo de consumidor. - El sabor del agua no puede ser del agrado de todos. - Desconfianza en los garrafones de 5 galones debido a las cintas de seguridad que no ofrecen ninguna protección al producto. - La competencia con mismos productos Oportunidades Amenazas - Cambio en los hábitos de consumo de la población para el desarrollo de una vida más saludable. - Disminución en los costos de la materia prima. - Posee mucha competencia. - La crisis de seguridad repercute en sus ventas. - Crisis económica. - Clientes insatisfechos. - Falta de recurso hídrico 55 Tabla 12 Estrategias Maxi-Maxi: Aprovechar fortalezas para maximizar oportunidades Factores Internos Factores Externos Fortalezas - Sus garrafones de 5 galones son reutilizables. - Posee un sólido de canal de distribución en supermercados, gasolineras y en casas particulares. - Es la marca de agua más consumida en el país. - Precios accesibles a todo tipo de consumidor. Oportunidades - Cambio en los hábitos de consumo de la población para el desarrollo de una vida más saludable. - Disminución en los costos de la materia prima. - Sus garrafones de 5 galones al ser reutilizables se disminuyen sus costos en materia prima. Tabla 13 Estrategias Mini-Maxi: Minimizar debilidades utilizando oportunidades Factores Internos Factores Externos Debilidades - El sabor del agua no puede ser del agrado de todos. - Desconfianza en los garrafones de 5 galones debido a las cintas de seguridad que no ofrecen ninguna. - La competencia ya ofrece todas las presentaciones por igual. Oportunidades - Cambio en los hábitos de consumo de la población para el desarrollo de una vida más saludable. - Disminución en los costos de la materia prima. - Al disminuir los costos en la materia prima, pueden reducir los precios en sus presentaciones para ganar ventaja frente a la competencia. 56 Tabla 14 Estrategias Maxi-Mini: Utilizar fortalezas para minimizar las amenazas. Fortalezas - Sus garrafones de 5 galones son reutilizables. - Posee un sólido de canal de distribución en supermercados, gasolineras y en casas particulares. - Es la marca de agua más consumida en el país. - Precios accesibles a todo tipo de consumidor. Factores Internos Factores Externos - Al poseer precios accesibles para el consumidor, le permite combatir los precios de la competencia. - También los precios que ofrecen se adecuan a la crisis económica que puede estar sufriendo la población en el momento. Amenazas - Posee mucha competencia. - La crisis de seguridad repercute en sus ventas. - Crisis económica. - Clientes insatisfechos. - Cambio climático que seque el recurso hídrico. Tabla 15 Estrategias Mini-Mini: Minimizar debilidades para evitar las amenazas. Factores Internos Factores Externos Debilidades - El sabor del agua no puede ser del agrado de todos. - Desconfianza en los garrafones de 5 galones debido a las cintas de seguridad que no ofrecen ninguna. - La competencia ya ofrece todas las presentaciones que ofrecen. Amenazas - Posee mucha competencia. - La delincuencia repercute en sus ventas. - Crisis económica. - Clientes insatisfechos. - Cambio climático que seque el recurso hídrico. - Al construir un tapón más seguro para los garrafones de 5 galones, pueden eliminar la desconfianza que tienen los clientes. 57 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Debido a que se debe cumplir con la confidencialidad e integridad de los datos acerca de la empresa en estudio, en esta sección se presentarán todos los competidores significativos que distribuyen bebidas en envases PET en el país. Justificando el hecho que esta sección solo tiene como objetivo conocer el campo de negocios actual del país y los competidores más conocidos que tienen presencia en este mercado. Tabla 16 Competidor Aquapura AQUAPURA Logo Actividad Primaria Producción de agua envasada Posicionamiento y cuota de mercado Una porción del 10% restante de la cuota de mercado. Distribuye a nivel nacional. Resultados económicos esperados Sin datos al alcance. Ciclo de vida del producto Fabricación, distribución, consumo, reciclaje y se repite. Estrategias de éxito Su página web está actual, y de mejor presentación que sus competidores como ILC. Localización geográfica Blvd. Monseñor Romero, km 24 1/2 entrada a Quezaltepeque, La Libertad, El Salvador. Descripción breve de la cartera de sus productos AQUAPURA proporciona agua en las siguientes presentaciones: Bolsa de 600 ml, botella de 330 y 600 ml, botella de 1, 5 y 10 Lt y garrafones de 5 galones. Además, proporciona barritas de gelatinas de sabores. También, la empresa surte con porta garrafones de plástico, balancines para los garrafones de 5 galones, y dispensadores de agua fría y caliente. Clientes principales Público en general. Contacto Teléfonos: (503) 2314-2100, (503) 2314-2101 http://www.aquapura.com.sv/ 58 Tabla 17 Competidor Agua Alpina Agua Alpina Logo Actividad Primaria Producción de agua envasada Posicionamiento y cuota de mercado La segunda marca más consumida del país. Posee 10% del mercado y distribuye a nivel nacional. Resultados económicos esperados Ciclo de vida del producto Fabricación, distribución, consumo, reciclaje y se repite. Estrategias de éxito Alpina bebe, Agua saborizadas y Agua alpina. Agua libre de sodio. Localización geográfica Calle a San Marcos, Km. 3 1/2 #2000. San Salvador, El Salvador, C.A. Descripción breve de la cartera de sus productos Agua Alpina proporciona agua en las siguientes presentaciones: Garrafón de 5 galones, Garrafón de 2.5 galones, botella de cinco, tres, 1.5 y 1 litros, botella de 500 mL, botella de 350 mL, bazo de 260 mL, bolsa de 500 mL. También ofrece bebidas a base de agua saborizada, de uva, fresa y manzana de 240 mL, 350 mL y de 500 mL. Clientes principales Público en general. Contacto PBX: (503) 2213-2000. Fax: (503) 2270-8589. http://www.aguaalpina.com/ 59 Tabla 18 Competidor Las Perlitas Las Perlitas Logo Actividad Primaria Producción de agua envasada Posicionamiento y Cuota de mercado Forma parte del 10% restante de la cuota de mercado. Distribuye en el departamento de San Miguel. Resultados económicos esperados Ciclo de vida del producto Fabricación, distribución, consumo, reciclaje y se repite. Estrategias de éxito Producto nostálgico en el área de San Miguel. Localización geográfica 17 calle poniente #302 Barrio