(Universidad Don Bosco, 2011-08) Cáceres Quintanilla, Karen Lissette; Montoya Linares, Gloria Amar; Duarte Urrutia, José Octavio
En el presente trabajo se estudia aceptación de una nueva variedad de pupusa y la manera de preservarla mediante el proceso de esterilización en conserva, el cual permite aumentar el tiempo de vida del producto, disminuye los costos de transporte al eliminar la necesidad de congelamiento y no modifica el sabor, ni textura de las pupusas..