Diseño de un sistema de planeación, programación y control de la producción para la industria de productos cárnicos de El Salvador aplicando a la teoría de restricciones.

Fecha
2007-09
Autores
Cano Berríos, Yanira Elizabeth
Torres Núñez, Sandra Yaneth
Título de la revista
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Editor
Universidad Don Bosco
Resumen
El capitulo I presenta las generalidades del sector de productos cárnicos. El marco histórico, menciona los antecedentes del Sector Manufacturero en El Salvador, los antecedentes del Sector de Productos Cárnicos, en donde se presenta la clasificación de los embutidos y la cantidad de empresas que se dedican actualmente a su fabricación; además se presentan los antecedentes de la teoría de restricciones TOC. El marco teórico, menciona los diferentes tipos de planeación, programación y controles de producción que son utilizados de acuerdo al tipo de proceso productivo que se realiza. Haciendo un mayor énfasis en la teoría de restricciones por ser el objeto de estudio, centrándose de hecho en la terminología que se utiliza y en las definiciones de las restricciones físicas y de políticas, así como las herramientas para la resolución de cada una de las mismas con miras a la generación de mayores utilidades. El capitulo II se refiere a la situación actual de la industria de productos cárnicos en El Salvador, basada en la investigación de campo, mediante una encuesta apoyada por entrevistas que se realizaran a las empresas que pertenecen al sector, con el objetivo de establecer la situación actual del proceso de planificación, programación y control de la producción en dichas empresas. El capitulo III desarrolla el diagnóstico en base al análisis de la situación actual de la empresa prototipo, basada en una recolección de información en la cual se utilizó tanto el método de la observación directa como el de la entrevista, para la obtención de los datos recabados, que permitieron situarnos de forma general en el contexto histórico, organizacional y productivo de la empresa, logrando así la identificación de las restricciones ya sea de tipo políticas o físicas, que posee actualmente la empresa. El capitulo IV muestra la aplicación de la Teoría de Restricciones al sistema de planeación actual logrando identificar su restricción principal, así como la explotación de la restricción a través del desarrollo de un pronostico de ventas que servirá de base para elaborar el programa de producción, para luego subordinar y elevar la restricción del sistema utilizando la técnica Tambor-Amortiguador-Soga propuesta por TOC y finalmente la retroalimentación de la restricción. El capitulo V contiene el diseño del sistema para la Planeación, programación y control de la producción a través de dos procesos bien definidos en los cuales fluirá información como entrada del sistema, así como también se enmarcan tres técnicas que serán los procesos de conversión de entradas en salidas, para que el flujo de información del sistema funcione adecuadamente. EL capitulo VI presenta la guía para la implementación del sistema de planeación, programación y control de la producción para que la empresa que decida implementarlo pueda de una forma sencilla verificar los pasos a seguir para la implementación, además se presenta la Simulación del Sistema en la empresa prototipo a través de la aplicación de la técnica Stock-Producción-Ventas, calculo de Unidades Planificadas a Producir, calculo para el Requerimiento de Materiales y Mano de Obra así como los Calculo de Requerimiento de Maquinaria, finalizando con el calculo de Horas Adicionales y Horas Extras que se tendrían con la correcta implementación del sistema. El capitulo VII establece la proyección de los medidores de desempeño establecidos por la teoría de las restricciones como son el ROI, Truput y la Utilidad, en la cual se realizó una comparación entre los indicadores del 2006 y los esperados con la aplicación de la propuesta, luego se desarrolló la proyección de la Productividad de la empresa para verificar el crecimiento esperado a partir de la aplicación del sistema, la cual se comparó con la del 2006 a través del índice de productividad y se finaliza este capitulo con la Evaluación Económica de la implementación del proyecto a través de los indicadores financieros del Valor Presente Neto, Tasa Interna de Retorno y Razón Beneficio Costo. Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones de la propuesta, así como el apéndice que describen el sistema y los respectivos anexos que brindan mayor información sobre algunos tópicos desarrollados a lo largo del documento.
Descripción
Palabras clave
Industrial , Industria de productos cárnicos , Técnica Stock-Producción-Ventas , Identificación de restricciones
Citación
Cano, Y. E. y Torres, S. Y. (2007). Diseño de un sistema de planeación, programación y control de la producción para la industria de productos cárnicos de El Salvador aplicando a la teoría de restricciones. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A.