Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura orientado a la mediana empresa de panificación en la zona metropolitana de San Salvador

Abstract

El documento presenta el trabajo de graduación, el cual esta enfocado al diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)1 dirigido a la mediana empresa del sector de panificación. El manual está orientado a proporcionar los conocimientos apropiados al sector sobre BPM, con el propósito de mejorar la inocuidad de los productos fabricados, y la competitividad de las empresas panificadoras que lo apliquen. En el trabajo de graduación se presentan los antecedentes de las BPM, así como los objetivos generales y específicos que se pretenden lograr con el diseño del manual de BPM, y la debida justificación del por qué es necesario el desarrollo de dicho manual. Posteriormente se da a conocer el marco teórico y práctico en donde se contempla el alcance y las delimitaciones del trabajo de graduación, así como también el contexto teórico en donde se presentan conceptos y temas relacionados con la elaboración del manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Además, se describe la metodología y las técnicas que se utilizan en la investigación, en donde se consideran las encuestas, entrevistas y observaciones directas como herramientas para la recolección de información.