Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos.
| dc.contributor.advisor | Linares, Patricia | |
| dc.contributor.author | Fuentes Ábrego, Denissse Guadalupe | |
| dc.contributor.author | Fuentes Canales, Erick Manuel | |
| dc.contributor.author | López Rodríguez, Yesenia Guadalupe | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-29T13:24:47Z | |
| dc.date.available | 2019-05-29T13:24:47Z | |
| dc.date.issued | 2008-09 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de graduación, titulado “Diseño de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos”, tiene como propósito fundamentar los aspectos que conforman las BPM y POES aplicado a la empresa en estudio, para poder garantizar de esta forma la inocuidad de los productos que en ella se elaboran. Está desarrollado en cinco capítulos, los cuáles se describen de la siguiente manera: El Capítulo I comprende el marco teórico de los aspectos que abarcan el desarrollo del trabajo de graduación, los cuáles son: Calidad, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) y el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP). En el Capítulo II se describe la metodología de investigación a utilizar y el proceso de recopilación de la misma, la cuál corresponde a la investigación de campo a desarrollar en el área de panadería de la empresa en estudio. También se profundiza en aspectos generales de la empresa, la descripción de los productos seleccionados en estudio, el proceso de producción empleado en cada producto seguido de su respectivo diagrama de flujo y una descripción general sobre la maquinaria, equipo y utensilios utilizados en los diferentes procesos de los productos. El Capítulo III consiste en el diseño de la propuesta de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) haciendo uso de diferentes herramientas como encuestas, cuestionarios y un check list de Buenas Prácticas de Manufactura. En el Capítulo IV, se identifican los peligros y sus medidas de control respectivas en cada una de las etapas de los procesos de producción de los productos en estudio, lo cual corresponde al primer principio que conforma el Sistema HACCP. Finalmente el Capítulo V consiste en el desarrollo de la propuesta de evaluación del costo de implementación de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), los cuales ya fueron diseñados. Luego del desarrollo de cada uno de los capítulos anteriormente citados, se presentan las conclusiones, recomendaciones, glosario, bibliografía y anexos que complementan el trabajo de graduación. | es |
| dc.format.extent | 389 p. | es |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es |
| dc.identifier.citation | Fuentes, D. G., Fuentes, E. M. y López, Yessenia Guadalupe. (2008). Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos. (Tesis de ingeniería no publicada). Universidad Don Bosco, San Salvador, El Salvador, C. A. | es |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11715/1569 | |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Universidad Don Bosco | es |
| dc.rights | Universidad Don Bosco | es |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
| dc.subject | Manufactura BPM | es |
| dc.subject | POES | es |
| dc.subject | Sanitización | es |
| dc.subject | Servicios de alimentos | es |
| dc.title | Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos. | es |
| dc.title.alternative | Trabajo de Graduación para Optar al Grado de Ingenniero Industrial. Diseño de los programas de buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (POES), previo a la implementación de un plan HACCP en el área de panadería de una empresa dedicada al sector de servicios de alimentos | es |
| dc.type | nfo:eu-repo/semantics/bachelorThesi | es |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es |